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油炸食品小配方

  2014-1-4 11:10:34
 
全自动油炸机为您介绍油炸食品小配方:
雪花蜜原料配方 1.皮料:富强粉4公斤 生油1公斤 炸油7.5公斤 2.里脊:富强粉15公斤 饴糖7.5公斤 生油2公斤 苏打适量 3.脸料:白糖19公斤 4.浆料:饴糖10公斤 蜂蜜1.5公斤工艺流程 配料→和皮→和里脊→分块→擀片→切条→切个→翻花→炸制→挂浆→粘糖→冷却→成品制作方法 将和好的皮和里脊面团,分别分成相等份量的小块,待静置半小时后把皮擀成长方形的面片,清洗机再把里脊擀成等于皮面积一半的里脊片,在皮上刷一层水,再把里脊铺放在皮的半边,再将另半边皮折盖在里脊上,擀出3厘米厚的面片,横切成小长条,中间切一小口,再翻花成圆形即为生坯,炸熟后,挂浆粘糖,即为成品。质量标准 规格形状:块形整齐,大小一致。表面色泽:表面呈白麦黄色,并粘附白糖。口味口感:香甜适口,无其它异味,口感绵软。内部组织:酥皮均匀,层次清晰,不含杂质。

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