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全自动油炸机炸鸡排的工艺

  2013-12-26 10:18:12
 
   今天小编为大家带来的是关于全自动油炸机炸鸡排的加工配方及工艺的内容,希望小编的介绍对大家能够有帮助。
     炸鸡排是一种采用鲜鸡胸肉为原料,经过腌渍、裹粉、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。可以在超市、快餐连锁店、水产批发市场等地方进行销售,根据消费者的需求,口味分为香辣、原味孜然和咖喱等,食用时采用170℃的油温油炸2 ̄3分钟即可。
  炸鸡排作为鸡肉的深加工产品,具有加工方便,全自动油炸机投资少;保质期长,低温冷藏可达12个月;提高鸡肉的附加值10% ̄40%等优点。
  原料及辅料:
  鸡小胸肉经兽医卫检合格,要求规格在30 ̄36克/个,脂肪含量10%以下;食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售;香辛料、小麦粉为市售,复合磷酸盐为分析级,浆粉和裹粉采用市售。
  基本配方:
  鸡小胸肉80克、冰水20克、食盐1.5克、白砂糖0.6克、复合磷酸盐0.2克、味精0.3克、白胡椒粉0.16克、蒜粉0.05克、其他香辛料0.8克、天博鸡肉香精6309为0.1克、鸡肉香精21067为0.01克。其他风味可在这个风味的基础上作一下调整,香辣风味加辣椒粉0.5克,孜然味加孜然粉0.8克,咖喱味加入咖喱粉0.5克。
  工艺流程:
  鸡小胸肉(冻品)→解冻→(加入香辛料,冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→油炸→速冻→包装→入库。

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